EL PANADERO
Descripcion
Un agradable olor a leña flotaba en el aire. Los empleados de la panadería estaban en plena actividad, bien temprano como de costumbre. “La masa del pan, hay que sobarla bien”, decía Hugo Giuffrida con la voz de la experiencia que le daban sus treinta años de panadero. Con el torso desnudo soportando el calor del horno, Hugo estiraba la espesa masa sobre la gran mesa de madera, la tomaba con las dos manos y, con un diestro ademán, la levantaba y la hacía golpear sonoramente contra su espalda desnuda, transpirando, sobándola una y otra vez, primero sobre el hombro izquierdo y luego sobre el derecho. “Esto le da una excelente textura… y además, –agregó– así se va salando naturalmente”.